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	PASTEL DE TXISTORRA	TERESA GIL IMAZ
	HOJALDRITOS DE TXISTORRA	TERESA GIL IMAZ
	CROQUETAS DE TXISTORRA	TERESA GIL IMAZ
	TXIPIRONES RELLENOS DE TXISTORRA	TERESA GIL IMAZ
	HELADO DE TXISTORRA	TERESA GIL IMAZ
	PEPETES (panecillos rellenos de txistorra)	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	PUERROS RELLENOS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	CALABACÍN RELLENO DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	MANOS DE CERDO RELLENAS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	ENSALADA DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	BOLSITAS DE CRÊPES RELLENAS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	TXISTORRA CON PATATAS Y AJOS TIERNOS	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	TOSTADAS DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	ARROZ AL HORNO CON TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	FIDEUÁ CON SETAS Y TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)
	ALL I OLI DE TXISTORRA	PEPE RAMOS (CASTELLÓN)

Gracias a TERESA GIL IMAZ, Jefa de Cocina del Hotel ITURRIMURRI II de Ziordia (Navarra), por su espléndida colaboración.

RECETA TRADICIONAL
INGREDIENTES	3 trozos de Txistorra de Sakana de entre 15 y 20 cm.. Aceite de oliva y pan.
ELABORACION	Colocar una sartén en el fuego con abundante aceite. Dejarlo calentar, echar los trozos de txistorra y dejarlos freír. Meter los trozos entre pan y pan, agenciarse una botella de buen vino y ¡a disfrutar del mejor almuerzo o merienda!
HUEVOS FRITOS CON TXISTORRA
INGREDIENTES	2 huevos. 3 trozos de Txistorra de Sakana de entre 10 y 15 cm. Aceite de oliva y pan.
ELABORACION	Colocar una sartén al fuego con abundante aceite. Cuando esté muy caliente, freír los huevos hasta que saquen puntillas. Retirar los huevos y en el mismo aceite freír la txistorra. Añadirla después al plato de los huevos y servir. ¡Delicioso!
PASTEL DE TXISTORRA
INGREDIENTES	Pasta quebrada: harina, mantequilla, huevos, agua y sal. Txitxikis (pasta de txistorra sin embutir). Nata líquida. Huevos Alubias blancas cocidas. Pimiento rojo.
ELABORACION	PASTA QUEBRADA: Se prepara una mezcla de harina (250 gr.) con la mitad de su peso de mantequilla y se liga con 2 huevos, un poco de agua sin amasar en exceso y sal. RELLENO: Se desgrasan 250 gr. de txitxikis (rehogar y escurrir) y se mezclan con 2 huevos batidos, la nata, el pimiento bien picado y las alubias blancas. Se echa la mezcla en un molde previamente enfondado y se introduce en el horno a 180º durante 20 minutos. Una vez cocida la mezcla, se deja reposar, se envuelve en la pasta quebrada y se introduce nuevamente en el horno durante 10 minutos. Después se desmoldea el pastel, se corta en lonchas y se sirve templado sólo o con salsa de potxas y txistorra.
HOJALDRITOS DE TXISTORRA
INGREDIENTES	1/2 kg. de hojaldre. 300 gr. de Txistorra de Sakana. Huevo batido.
ELABORACION	Cortar la txistorra en trozos de 5 cm. aprox. Extender el hojaldre y con un cortapastas hacer tiras de 5 cm. de ancho por 6 cm. de largo. Envolver bien los trozos de txistorra con los cortes de hojaldre cerrando bien los bordes, en forma de pastelitos. Una vez colocados en la bandeja se untan con huevo batido y se introducen en el horno previamente calentado a 200º hasta que se doren y resulten crujientes. Antes de servir, colocarlos sobre papel absorbente para que suelten la grasa.
CROQUETAS DE TXISTORRA
INGREDIENTES	1/2 l. de leche. 200 gr. de txitxikis (pasta de txistorra sin embutir). 65 gr. de harina. 65 gr. de mantequilla. 1/2 cebolla y sal.
ELABORACION	Rehogar los txitxikis con la cebolla. Después dejar escurrir para que se suelte la grasa. Poner la leche al fuego, fundir la mantequilla y añadirle la harina. Revolver para que se liguen. Cuando la leche esté hirviendo añadir la mezcla de mantequilla y harina, los txitxikis y la sal. Remover continuamente y dejarle que hierva todo lentamente durante unos minutos. Retirarlo del fuego, extenderlo sobre una superficie y dejarlo enfriar. Posteriormente elaborar las croquetas con esta pasta.
TXIPIRONES RELLENOS DE TXISTORRA
INGREDIENTES	1 kg. de txipirones medianos. 500 gr. de txitxikis (pasta de txistorra sin embutir). 2 cebollas. 250 gr. de tomate natural. 4 dientes de ajo. Perejil, aceite, sal.
ELABORACION	Limpiar los txipirones, picar las aletas y las patas y saltearlas con ajo y cebolla. Reservarlas para el relleno. En una cazuela rehogar los txitxikis y escurrirlos para que suelten la grasa. Mezclarlos con las patas y las aletas y rellenar los txipirones. En una cazuela limpia rehogar ajo, cebolla y tomate bien picados. Cuando ya estén rehogados añadir los txipirones hasta que estén cocinados. Separar los txipirones a una cazuela y pasar la salsa por el txino añadiéndole unos trozos de pan tostado para que coja cuerpo. Napar los txipirones con esta salsa y calentar antes de servir.
HELADO DE TXISTORRA
INGREDIENTES	1 l. de almíbar. 750 gr. de queso fresco. 100 gr. de queso Philadelphia. 200 gr. de txitxikis (pasta de txistorra sin embutir). Merengue: 2 claras de huevo y azúcar.
ELABORACION	Rehogar los txitxikis y dejarlos escurrir para que suelten la grasa. Después, triturarlos al máximo, mezclar en una sorbetera con el almíbar y los quesos (también tritutados). Cuando coja cuerpo, añadir el merengue dejando la mezcla cremosa y no demasiado clara. Su especial sabor resulta apropiado como entrante o descanso entre menús festivos.

Nuestro agradecimiento a PEPE RAMOS, excelente gastrónomo y mejor amigo. Un saludo para Castellón.

PEPETES (panecillos rellenos de txistorra)
ELABORACION	Hacer un sofrito con tomate, ajo, perejil, piñones, pimiento del piquillo, txitxikis y huevo duro. Una vez hecho, escurrirlo bien. Vaciar los panecillos y guardar las puntas. Mojar los panecillos en leche y dejar que la absorban (sin exceso). Rellenar con el sofrito y tapar con las puntas clavadas con un palillo. Pasar por clara de huevo y freírlo con bastante aceite.
BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE TXISTORRA
ELABORACION	Poner unas patatas al horno y cuando estén cocidas dejar enfriar. Una vez frías vaciar el corazón de las patatas, rellenar con txitxikis y tapar. Quitar la piel a las patatas, pasar por huevo y pan rallado y freír con bastante aceite. NOTA.- Exquisitas acompañadas con ali-oli.
PUERROS RELLENOS DE TXISTORRA
ELABORACION	Seleccionar unos puerros muy gruesos, hervirlos levemente y secarlos con papel de cocina. Cortarlos en tacos de 10 cm. aproximadamente, vaciar el centro y rellenarlo con txistorra. Hacer una pasta con harina, levadura, sal y cerveza, rebozar los puerros con la pasta y freír con mucho aceite. NOTA.- Esta misma receta puede hacerse también con pencas de acelga.
CALABACIN RELLENO DE TXISTORRA
ELABORACION	Seleccionar un calabacín de 15 a 20 cm., vaciarlo y rellenar con txitxikis. Tapar los dos extremos y ponerlo al microondas 15 minutos a temperatura máxima. Servirlo cortado en rodajas.
MANITAS DE CERDO RELLENAS DE TXISTORRA
ELABORACION	Hervir 6 manitas de cerdo, vaciarlas de huesos, rellenar con txitxikis y atarlas con hilo. Hacer una picada con: 12 almendras tostadas, 2 cucharadas de piñones, 3 rebanadas finas de pan, 1 cucharadita de pimentón rojo, 2 ramas de perejil y guindilla al gusto. En una cazuela, sofreír una cebollita tierna y un tomate maduro, bien picados. Cuando el sofrito esté listo añadir la mitad de la picada, darle una vuelta e incorporar las manitas cubriéndolas con el caldo en el que se han hervido. A los 20 minutos incorporar la otra mitad de la picada, dejar hervir otros 5 minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. NOTA.- A este guiso se le pueden añadir unos taquitos de patata cuando se está haciendo el sofrito.
ENSALADA DE TXISTORRA
INGREDIENTES	1 tomate maduro 1 cebolla 1 pimiento verde 1 ajo 1 huevo duro 1 bote de alubias blancas cocidas
ELABORACION	Picar muy fino las verduras y el huevo duro y añadir el bote de alubias. Cortar la txistorra en tacos y freírla. Dejarla escurrir, añadir el resto de ingredientes y aderezar con sal, aceite y un poco de vinagre.
BOLSITAS DE CRÊPES CON TXISTORRA
INGREDIENTES	Para los crêpes: 130 g. de harina 40 gr. de mantequilla 3 huevos ¼ litro de leche Txitxikis Una pizca de sal y un trozo de mantequilla para freír
ELABORACION	En un bol poner la harina, los huevos, la mantequilla, la leche y la sal. Mezclar todo bien con la batidora. Poner a fuego medio una sartén untada con mantequilla, verter masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén moviendo para que no se pegue. Cuando se dore por un lado darle la vuelta y dorar el otro lado. Sofreír ½ cebolla con los txitxikis, escurrir bien y añadir piñones, ajos y perejil bien picaditos. Poner una cucharada del sofrito en el centro del crêpe y atar con una ramita de perejil para que quede formada la bolsa. Meter en el horno a 150º durante 4 minutos y servir.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TXISTORRA
ELABORACION	Rellenar los pimientos con txitxikis, pasarlos por huevo y pan rallado y freírlos con mucho aceite.
TXISTORRA CON PATATAS Y AJOS TIERNOS
ELABORACION	Freír la txistorra en una cazuela y retirarla. En la misma cazuela freír las patatas cortadas redondas y finas. Cuando las patatas estén fritas añadir los ajos tiernos y la txistorra, darle a todo unas vueltas y listo. NOTA.- Se le pueden incorporar unos huevos fritos y romperlos por encima.
TOSTADAS DE TXISTORRA
ELABORACION	Mezclar txitxikis con un poco de mantequilla. Untar el pan cortado a rebanadas y regar con un poco de miel. Meter al horno ya caliente durante 1 minuto.
ARROZ AL HORNO CON TXISTORRA
INGREDIENTES	Para 4 personas: 800 gr. de carne de cerdo troceada (oreja, rabo) 4 morcillas de cebolla 200 gr. de txistorra 2 cabezas de ajo 500 gr. de arroz 400 gr. de nabo 250 gr. de alubias blancas cocidas 1 patata pequeña Sal, aceite y azafrán
ELABORACION	Cocer el cerdo troceado y el nabo y las judías en una cazuela. Una vez cocidos, añadir las alubias y darles una vuelta. Aparte sofreír los ajos, las morcillas y las txistorras troceadas con ocho cucharadas de aceite de oliva, añadir el arroz y el azafrán y volver a sofreír. Agregar el cerdo troceado, el nabo y las judías y remover procurando igualar el arroz. A continuación echar el caldo, salar, añadir la patata laminada y meterlo al horno a 200º. NOTA.- Para este arroz las medidas son el doble de agua que de arroz.
FIDEUÁ CON SETAS Y TXISTORRA
INGREDIENTES (10 personas)	1/2 kg. de txistorra 1/2 kg. de setas (rovellones, níscalos...) 1/2 kg. de tomate rallado. 2 ajos picados 1,5 litros de caldo de carne 1/2 kg. de ficeos finos (cabello de ángel) Aceite y sal al gusto 1 vaso de buen vino tinto
ELABORACION	En una paella sofreír la cebolla, el ajo y el tomate. Cunado esté todo pochado, añadir la txistorra bien picada, las setas y los fideos, que deberán freírse hasta que estén bien dorados. Añadir el caldo caliente, rectificar de sal y dejar cocer. El vaso de vino se lo puede beber el cocinero en cualquier momento de la elaboración.
ALL I OLI DE TXISTORRA
INGREDIENTES	20 cm. de txistorra de Sakana 1 Huevo 1 vaso de aceite 1 diente de ajo Sal al gusto
ELABORACION	Pelar la txistorra y freírla vuelta y vuelta. Ponerla en un vaso de batidora junto con el ajo, aceite y huevo. Salar al gusto y batir hasta que se obtenga una crema fina y consistente. Untar la crema en un pan tostado y colocar encima un trozo de txistorra frita. Acompañar con un buen vino rosado de Navarra... y a disfrutar.